1、常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。
2、HLB是反映出乳化剂的化学结构与性质之间的某一方面的关系乳化剂的HLB值（一）非离子型乳化剂的中间体是亲油性基团，一般地说中间体分子量较大的亲油性也强，在中间体基团中有机性基团占得比例大则亲油也强。
3、阴离子表面活性剂，阳离子表面活性剂和非离子表面活性剂。阴离子表面活性剂：如十二烷基硫酸钠、十二烷基磺酸钠、聚山梨酯等。阳离子表面活性剂：如十六烷基三甲基溴化铵、十六烷基吡啶溴化铵等。非离子表面活性剂：如聚乙烯醇、聚醚、甘油脂肪酸酯等。
4、乳化分为阴离子型、阳离子型、非离子型和两性乳化剂。
【答案】：常用于食品中的乳化剂有：单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯等。单硬脂酸甘油酯在食品中具有乳化、分散、稳定、发泡、消泡、抗淀粉老化等性能，通常应用于制造人造奶油、冰淇淋及其他冷冻甜食等。
如下：天然乳化剂：卵磷脂、明胶、酪蛋白酸钠等。合成乳化剂：琥珀酸单甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯等。
硬脂酰乳酸钠/钙（ssl/csl）具有强筋的保鲜的作用。一方面与蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，改善酵母发酵面团持气性，使烘烤出来的面包体积增大；另一方面，与直链淀粉相互作用，形成不溶性复合物，从而抑直链淀粉的老化，保持烘烤面包的新鲜度。
介于油与水之间的物质，多是些酯类。甘油脂肪酸酯为无臭或特殊气味的白色至淡黄色粉未、薄片、颗粒、蜡状块或为半流动的粘稠液体。是食品和饲料中常用的乳化剂。 蔗糖脂肪酸酯为无味或稍有特异气味的白色至黄褐色粉未、块状或无色至微黄色粘性树脂状。常用作食品、饲料乳化剂。
常用乳化剂有以下几种：食品乳化剂。天然乳化剂。聚丙烯酰胺乳化剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。
1、乳化剂是乳浊液的稳定剂，是一类表面活性剂。乳化剂的作用是：当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。
2、乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。
3、乳化剂是表面活性剂的一种，它含有易溶于油的亲油和易溶于水的亲水基团，可使一些不互相溶的液体融合成稳定的乳浊液，食品加工中达到分散、湿润、稳定、发泡、消泡等目的，以改进食品风味和延长货架期。
4、乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。
肥皂，属于负离子乳化剂，能溶于水，有洗涤去污作用，使用肥皂是最实惠的健康干预。阿拉伯胶，来源于豆科的金合欢树属的树干渗出物，是一种安全无害的增稠剂，可用于食品、印刷等行业。
硬脂酰乳酸钠/钙（ssl/csl）具有强筋的保鲜的作用。一方面与蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，改善酵母发酵面团持气性，使烘烤出来的面包体积增大；另一方面，与直链淀粉相互作用，形成不溶性复合物，从而抑直链淀粉的老化，保持烘烤面包的新鲜度。
【答案】：常用于食品中的乳化剂有：单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯和聚氧乙烯山梨醇酐脂肪酸酯等。单硬脂酸甘油酯在食品中具有乳化、分散、稳定、发泡、消泡、抗淀粉老化等性能，通常应用于制造人造奶油、冰淇淋及其他冷冻甜食等。
水包油型乳化剂有钠皂、三乙醇胺皂类、脂肪醇硫酸（酯）钠类（十二烷基硫酸钠）和聚山梨酯类。
1、在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用，开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。乳化剂是指能够使乳浊液稳定的表面活性剂。因此，在油水体系中加入乳化剂后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳浊液。乳化剂不仅仅能够提高乳浊液的稳定性，还能够决定乳浊液的类型。
2、常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。
3、常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。目前乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。乳化剂分子中有亲水和亲油两个部分。根据它们的亲水部分的特征，可以分为三种类型。
4、常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类。而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油（O/W）型和油包水（W/O）型两类。 衡量乳化性能最常用的指标是亲水亲油平衡值（HLB值）。
5、乳浊液通常由水和油所组成，习惯上将不溶于水的有机液体，如苯、煤油等统称为油。如果是油分散在水中，称为水包油（油/水或O/W）型乳浊液，如牛奶和某些农药制剂等。如果是水分散在油中，称为油包水（水/油或W/O）型乳浊液，如石油、原油和人造黄油。
羊毛酸：羊毛酸是由羊毛脂水解得到的产物。不同分子量的羊毛酸制成的各种衍生物可作为化妆水的乳化剂、分散剂、柔润剂、增稠剂等，赋予化妆品以低刺激性和使用舒适感。 蜂蜡：蜂蜡是由蜂群内适龄工蜂腹部的4对蜡腺分泌出的一种脂肪性物质。
十八醇在化妆品和个人护理产品中的表现堪称卓越。它作为乳化剂，如同魔法师般，能巧妙地将水和油融为一体，形成顺滑的乳液。不仅如此，它还能作为稠化剂，提升产品的质地，给予肌肤深层次的滋润。它的乳化稳定性能强于十六醇，是膏霜、乳液配方中不可或缺的基石。
高级脂肪酸、脂肪醇、磷脂。高级脂肪酸、脂肪醇、磷脂是化妆品的主要乳化剂，具有乳化作用，所以容易乳化的化妆品用油有高级脂肪酸、脂肪醇、磷脂。油性原料在化妆品中用量大，在常温下有液态、半固态和固态三种存在形式。常温下呈液态的称为“油”，呈半固态的称为“脂”，呈固态的称为“蜡”。
羊毛酸 羊毛酸是由羊毛脂水解制得。用不同分子量的羊毛酸制成的各种衍生物可作化妆水的乳化剂、分散剂、柔润剂、增烟剂等。赋予化妆品以低刺激性和使用舒适感。蜂蜡 蜂蜡是由蜂群内适龄工蜂腹部的4对蜡腺分泌出来的一种脂肪性物质。
三乙醇胺在化妆品中的作用 三乙醇胺在化妆品中有中和剂的作用。可以和CP-940中和，从而达到增稠保湿的效果。在化妆品中用作乳化剂、保湿剂、保湿剂、增稠剂和PH值平衡剂（包括洗面奶、眼胶、保湿剂和洗发水等。）.三乙醇胺制成的膏体产品具有膏体细腻、膏体亮白的特点。